Si hay algo que caracteriza la gastronomía de América Latina y España, es el amor por las carnes. Desde el famoso asado argentino hasta el cochinillo segoviano, existen infinidad de platillos a base de carne que nos hacen salivar solo de pensar en ellos.
En este artículo, te invitamos a descubrir los sabores únicos y deliciosos de las carnes en español. Desde las razas de animales más populares hasta las técnicas de cocción más utilizadas en la región, aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre la carne.
Razas de animales: de la vaca al cerdo ibérico
Una de las características más interesantes de las carnes en español es la variedad de razas de animales que se utilizan para su producción. En España, por ejemplo, encontramos el famoso cerdo ibérico, reconocido por su sabor y textura únicos. También es común el uso de ternera, vaca y cordero en diversos platillos.
En México, por otro lado, la carne de res es muy popular, y existen diferentes razas como la Angus, la Hereford y la Charolais, entre otras. El cerdo y el pollo también son utilizados en platos típicos de la cocina mexicana, como los tacos al pastor o el pozole.
Por su parte, en Argentina se destaca la carne de vaca de raza Aberdeen Angus, que se cría en la amplia extensión de llanuras de la región pampeana. Esta carne es muy valorada por su terneza, su sabor y su bajo contenido graso.
Técnicas de cocción: del asado al horno
Pero la elección de la raza de animal no es lo único que influye en el sabor de las carnes en español. La técnica de cocción utilizada también juega un papel importante. Algunas de las técnicas más populares en la región son las siguientes:
– Asado: esta técnica consiste en cocinar la carne lentamente a la parrilla, con brasas de leña o carbón. Se trata de una técnica muy popular en Argentina y Uruguay, donde el asado es una verdadera institución.
– Parrilla: similar al asado, la carne se cocina a fuego alto en una parrilla. En México, la carne asada es un platillo muy popular, y se cocina a menudo en las fiestas y reuniones familiares.
– Horno: en España, la carne de cerdo se cocina a menudo en el horno, en platillos como el cochinillo segoviano. La carne se cocina durante horas a baja temperatura, lo que la hace especialmente tierna y jugosa.
– Estofado: esta técnica consiste en cocinar la carne en un líquido, a fuego bajo y durante varias horas. En México, el chile con carne y el mole son dos platillos que se cocinan utilizando esta técnica.
Cuts de carne: del filete al chorizo
Además de la raza de animal y la técnica de cocción, otro factor que influye en el sabor de las carnes en español es el corte de la misma. Algunos de los cuts más comunes son los siguientes:
– Filete: uno de los cortes más valorados, el filete se extrae de la parte posterior del animal. Se trata de un corte muy tierno y se utiliza a menudo en platillos como el steak tartar.
– Churrasco: este corte se extrae de la parte inferior del lomo, y es muy popular en Argentina y otros países de la región. Se cocina a la parrilla y se sirve con chimichurri.
– Chorizo: aunque técnicamente no es un corte de carne, el chorizo es uno de los productos cárnicos más populares en la región. Se trata de un embutido ahumado, elaborado con carne de cerdo y/o vacuno, y diferentes especias.
Platillos típicos: de la parrillada al cocido
Finalmente, en cualquier lista de las carnes en español no pueden faltar algunos de los platillos típicos más deliciosos de la región. Algunos de ellos son:
– Asado argentino: quizá el platillo más famoso de la región, se trata de una parrillada de carne de vaca que se cocina lentamente y se sirve acompañada de chimichurri y ensaladas.
– Cochinillo segoviano: un platillo típico de España, el cochinillo se cocina en el horno a baja temperatura hasta que la piel quede crujiente y la carne muy tierna.
– Mole poblano: uno de los platillos más emblemáticos de México, el mole es un guiso elaborado con diferentes tipos de chile, especias y chocolate. Se sirve a menudo con pollo o cerdo.
– Cocido madrileño: un plato de cuchara muy popular en España, el cocido se compone de diferentes tipos de carne (ternera, chorizo, jamón), verduras (garbanzos, zanahoria, patata), y se cocina a fuego lento durante varias horas.
Puntos a considerar
Aunque las carnes en español pueden ser deliciosas, hay algunos puntos a considerar a la hora de consumirlas. Uno de ellos es la huella de carbono de la producción de carne, que puede ser muy alta en algunos casos. Además, se recomienda consumir carne con moderación, ya que su producción puede tener un impacto negativo en el medio ambiente y nuestra salud.
Otro punto a considerar es la calidad de la carne, que puede variar mucho dependiendo de la región y el productor. A la hora de comprar carne, es importante buscar opciones más sostenibles y éticas, optando por productores locales y carne de animales criados en libertad.
Resumen
En resumen, las carnes en español son una deliciosa muestra de la rica gastronomía de América Latina y España. Con una gran variedad de razas de animales y técnicas de cocción, es posible encontrar sabores únicos y sorprendentes. Sin embargo, es importante consumir carne con moderación y buscar opciones más sostenibles y éticas.